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钟秀才
2004年05月31日 来源:深圳饮食网 浏览:  


 

钟秀才

    籍贯:广东梅州。文化程度:中技。?#38469;?#31561;级:中式烹调技师。现任职:深圳明华国际会议中心总务部经理。获奖:2003年荣获中国烹饪大师。从业心得:盼望春天,从冬天开始。

    “只有通过从?#34892;?#35748;识到理性认识的规律,你才能体验到美食的浪漫和缤纷”,“烹饪王国”的真味更令你神往和遐想……
    他毕业于广东惠阳烹饪专科学校,对中国烹饪发展概况有深刻的认识。尤其对粤菜烹调技法与创新工艺,烹饪实用美术知识及饮食心理学,还有高档干货料知识与营养科学、餐饮企业管理与成本控制、高档宴会菜单设计等学科的研究,奠定了他从厨的信念和基础。
    1985年,钟秀才投身深圳南海酒店,一干就是8年。他幸运的是师从世界名师徐沛荣大师,并两次赴港接受培训和进修。尤其第二次赴港进修,他荣?#19994;?#26377;机会观摩了第六届世界烹饪大赛,并出席了大赛获奖佳作荟萃的聚名宴。数十款世界大师制作的烹饪经典?#26009;?#22312;他的眼前,使他从内心坚定了对烹饪的理解和追求。不到十年功夫,他以自己的看家本领完成烹饪技能的“三级跳”,拥有了技师职称,在一次次“刀光剑影”下,推动了他在烹饪的路上一步步地跨?#20581;?br />      1993年前,他作为中方的厨师代表之一,稳站在众多港厨主理的炉头前沿。在长期的港厨理念熏陶下,置身于现代酒店管理中的钟秀才,厨艺日渐丰富和提高。在选材、烹调方法和调味技巧上精益求精,形成了清、鲜、嫩、滑的独特风格,受到同行的赞誉。作为深圳美仑山庄和蛇口招商银?#20449;?#35757;中心的行政总厨,钟秀才在施展才华的舞台上,把自己的多个?#24039;?#28436;绎得多姿多彩。经他参加和设计的多次接待党和国家领导人宴会,因食品安全可靠、菜式营养科学、接待有条不紊而受到上级嘉奖。
    1997年香港回归,钟秀才作为美仑山庄党和国家领导人接待的餐饮总监,全面负责和组织、协调国家领导人的用膳接待。在他的精心组织、科学协调下,使整个餐饮接待工作有条不紊,为保证香港的顺利交接做出了?#27605;住?#36825;期间,钟秀才的厨政才华发挥得淋漓尽致,再一?#25105;?#36215;了业内外的关注和赞誉。钟秀才,一个全新的知识型、文化型、管理型的名厨形象展现在人们的面前。
    钟秀才认为:“对现代烹饪的追求,要加强自身文化程度的提升。随着饮食文化的发展,传统的温饱型正向营养、健康方向转变。未来的烹饪业,需要在知识和文化的基础上推动厨艺创新、菜式创新,最主要的是观念创新。”作为高级商务酒店的行政总厨,他已总结出管理和使用人的一套行之有效的科学方法。他善于从心理学的角度,形成了人性化的用人机制,并取得实效。
 

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