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黄雅历
2006年06月15日 来源:深圳饮食网 浏览:  

黄雅历
 

    说享受,必离不开美酒与佳肴。而真正懂得品位美酒佳肴的人非美食家莫属。对于美食?#19994;?#23450;义,我觉

得是擅于挖掘口腔和舌头内在潜力的专家。而黄雅历先生就是这么一位美食专家,懂得品位美食并?#19968;?#35201;

拿出来和大家?#40644;?#20998;享。

  黄雅历先生出生于享有"美食之都"之称的香港,他一生喜爱追求人生享受,谈饮讲食,而成为香港资

深的美食家、酒评家、专栏作家。游历江湖数十年,交游广阔,还被邀担当为不少饮食集团顾问。初次认

识黄雅历就是通过他精美的文字。对于美食佳酿,他总有一番独特的见解。我一直惊讶于他怎么会有那么

多精辟的语句形容各种美食,描写的那么淋漓尽致。让人不禁垂?#35766;?#23610;的同时还能得到了许多关于美食的

知识。

  黄雅历被世人尊称为"香港酒神"。他对于酒的热爱程度,想必非常人能比。美酒,当下以红酒最为时

尚,对于西餐红酒这类东西,广大人民的理解接受也仅仅是刚刚起步,世上先有伯乐,然后有千里马,再

美味的珍馐,到了暴虎冯河的?#30452;?#20043;徒?#31181;校?#20063;只能充当果腹之物。一个没有美食?#19994;?#24180;代是寂寞的。黄

老先生在香港媒体上写了三十多年的酒评,其间周游世界,喝过好酒无数,然后留下一部部令圈内人士交

口称赞的作品。

  对于国内葡萄酒业?#21335;?#29366;,黄老的评述是,"尽管近年来中国已经形成十大酿酒葡萄产区,总面积达

72万亩左右。但总体上说,中国葡萄酒业发展?#20849;?#22826;成熟。"

  "中国那些用3成5年的本地酒,兑7成10年的进口葡萄酒,认为就能相当于6年半左?#19994;?#33889;萄酒,这种

想法太?#23383;桑?#36825;根本是不可能实现的。国产酒可能颜色不够、口感偏淡等等原因,使用进口的葡萄原酒与

国产葡萄原酒进行勾兑,可以调整产品风味和风格,但调兑出来的红酒就难以成为优质葡萄酒。因为在长

途运输时,由于?#21619;?#22826;大,容?#29366;?#22312;氧化的过程,失去做优质葡萄酒的先天条件。而外国大多优质葡萄酒

都是在当地即时入窑,即时发酵,更讲究夜晚摘葡萄。就算从法国运向英国,都难以酿成优质的葡萄酒,

更何况运往中国?"而他说的这些话也都被事实所证实。

  黄老先生曾多次游历法国,到过不少著名的红酒酒庄,发?#22336;?#22269;红酒的文化可谓博大精深,既有几百

万?#40644;康?#20256;世之酿,亦有几毛钱?#40644;康?#34892;货。回到国内后,看到坊间的红酒良莠?#40644;耄?#20415;忍不住有种"好

为人师"的冲动,按黄先生的说法,美酒当与懂得欣赏的人共享。

  同样是?#40644;?#22909;酒,在一千个酒徒?#31181;校?#21487;能就会有一千种喝法。黄雅历先生每次喝酒时?#23478;?#27714;净饮,

那是他的一种职业习惯。黄雅历先生喝酒喝得很认真,可能是一种敬业精神使然,而且每次看到新酒?#23478;?/P>

拍照存?#20303;?#19968;次,他和朋?#35766;?#22825;河北的新疆大厦喝新疆红酒,老先生认真地端详了餐馆里的酒柜之后,指

着其中一支说:"我就这支没喝过。"餐馆的老总马上开柜取酒送给历哥,然后回了一句,"现在你全部喝

过了。"

  黄雅历先生不仅爱品酒还爱收藏酒。曾经有一段颇长的时间,黄老对于白兰地极为情有独钟,因此,

对于各国及各牌子的产品,收藏极丰,甚至豪气地说过,珍藏足以作一个小型博物馆。不过,黄老说收藏

也有弊端,因为收藏品多了颇占地方,有部分就胡?#19994;?#22534;在墙边一角任由其蒙?#23613;?#20598;然间不小?#22902;?#20498;?#40644;?/P>

,更大的惨情是痛着心去拭抹流淌一地的酒……

  对于黄雅历这些品酒大师而言,马爹利(MARTELL)的"金王",人头马(REMYMARTIN)的"路?#36164;?#19977;"

,还?#34892;?#23612;诗(HENESSY)的"李察"都?#21069;?#37202;(瓶)人士必备的选择,只是这几瓶酒,大概也得花上好几

个"万"元了。黄老曾自嘲说,踏足社会数十年光景,收入其实一直也都不错,但银行存款一直不丰,原因

就是酒瓶惹的祸。所赚的钱颇有部分都进贡?#25628;?#37202;商,换回了各种不同的漂亮酒瓶。

  黄雅历是个富有绅士风度的酒神。他的谦谦君子之风在好?#35766;?#20013;有口?#21592;?#26377;人问"历哥,最好喝的

酒是什么?"他的回答是"和朋友?#40644;?#21917;的酒。"曾给古龙代?#24066;?#36807;小说?#22902;?#28286;《联合报》前主编薛兴国先

生说过,愿为黄雅历两肋插刀。

  喝酒的人容易交往,因为都是性情中人,黄雅历在香港也有一个喝酒的圈子,在数十年前,黄雅历就

和香港的影视大佬张权先生等人在香港搞了个"文谈会",开了当地文人谈吃谈喝之风。为了吃,真美食家

是不怕辛苦的;为了吃,真美食家可以贡献毕生的幸福。在许多人从商从政之后,黄雅历却继续走着他的

"文化酒旅",欲把吃好喝好的美食主义精神进行到底!

 


黄雅历小档案
黄雅历先生,原名黄惠民,记者出身,是香港知名的美食家、酒评家、作家。
香港酒店及餐务管理协会名誉顾问
香港餐务管理协会名誉顾问
香港专业调酒师协会名誉顾问
现代管理(饮食)协会名誉顾问
饮食业东主协会名誉顾问
法国美食会食家会员
意大利慢餐行动评审会员
广州西餐协会顾问
其有关饮食的著作有
《品味》
《优皮一族》
《OK美食》
?#22534;?#21360;》
《旅游百合?#20303;?BR>《酒?#20889;?#22855;》等
翻译的作品有
《葡萄牙佳酿》
《波特酒指南目录》

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